Il y a quelques soirs, j’ai fini de regarder la deuxième saison de Barbecue Showdown sur Netflix. En le regardant, j’ai trouvé quelques bons conseils que j’utiliserai lorsque je cuisinerai des aliments dans mon fumoir cet été. En fait, j’utiliserai l’un d’eux quand je cuisinerai dimanche. Et alors que nous nous dirigeons vers un week-end agréable pour faire un barbecue ici dans le Maine, je me souviens d’une leçon vidéo sur la science du barbecue.
Il y a des années, Be Smart a publié une vidéo sur la science du barbecue. Dans la vidéo, vous verrez des graphiques qui expliquent le processus d’hydrolyse et son rôle dans le processus de cuisson. Autrement dit, La science du barbecue explique pourquoi la cuisson prolongée d’une viande à relativement basse température l’attendrit et ce qui se passe lorsqu’elle est cuite trop rapidement.
Site Web de Texas A&M sur la science du barbecue est l’une des ressources consultées dans la création de La science du barbecue. Ce site vous fournira de nombreuses autres ressources à partager avec les étudiants.
